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東北雞蛋醬
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依蓮摻

這個雞蛋醬是媽媽私傳的，看起來做法簡單，但是要想做的和媽媽一樣好吃就不容易了，火候的掌握、調料的味道、放入調料的先後等都會影響做的味道。我只是味道接近，但是還差得很多。用這個雞蛋醬做得炸醬麵超級好吃，勝過用肉末做的肉醬。

時間:10-30分鐘
食材
豆瓣醬 1小碗
青椒 1個
雞蛋 2個
油 適量
味精 適量
大蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備一小碗黃豆醬，我這是自家做的，所以味才特別正。
  • 步驟 2/11
    青椒切丁，其實用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感還是那麼棒。
  • 步驟 3/11
    雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。
  • 步驟 4/11
    蔥花切好，要用蔥白。
  • 步驟 5/11
    先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
  • 步驟 6/11
    盛出備用。
  • 步驟 7/11
    鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。
  • 步驟 8/11
    出香味後，放入青椒翻炒，造成不要讓蔥花糊了，有一個糊了，這一鍋的味兒就變了。
  • 步驟 9/11
    青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用餘溫翻炒。
  • 步驟 10/11
    放入炒好的雞蛋。
  • 步驟 11/11
    炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調味出鍋。
小貼士

1 雞蛋不要炒得太老。

2 油要放得多一些，炸得醬才好吃。

3 青椒斷生後再放入豆瓣醬翻炒。

釋出於 2022-07-18
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