1.我比較喜歡吃帶有青椒的清香和濃濃的蒜味，因此將青椒和大蒜放在後面翻炒，也可以在最先爆香大蒜，放入青椒斷生後，再炒雞蛋加入醬，先後順序根據自己的喜歡來調節。

2.放入醬料後加一些水，可以調節炸醬的濃稠度。雞蛋醬炒到帶有湯汁蘸取方便最理想，如果炒的太濃稠，不容易拌勻會很鹹，蘸取也不方便。

3.雞蛋攪打均勻，其實用尖椒，辣辣的口感最好，眾口難調，因為孩子不吃辣的所以改成了青椒，但是口感還是那麼棒。

4.炒醬的時候多放些油，做好之後雞蛋醬上面會有薄薄一層油滋潤，也可避免炸出來的醬太乾。利於儲存也更好吃。

5.喜歡吃醬香味重的，雞蛋少放，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。

6.熱鍋涼油先將生豆油炸熟油稍微晾，去掉豆腥味後再來炒醬最好。

7.雞蛋醬也可以加入肉，味道很香。如果不喜歡青椒，可以放入大蔥 。

8.色拉油炒出來的醬只會讓醬油，分離質感下降，最好還是用豆油。

9.黃豆醬非常鹹，千萬不要放鹽，放入一勺白糖既是減輕鹽分也是綜合一下大醬發酵的味道。因為放了雞蛋，就不需要放味精了，這樣不健康。

10.青椒和大蒜我炒至七成熟，炒好靜置讓醬汁滲透到大蒜和青椒裡味道更好。