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多彩排骨麵包盅
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漢尼拔pitch

創意年菜，這個創意可是難為了我這不太聰明的腦袋了，年菜，要有魚、有雞、有肉、有素菜、有涼盤，咱做了雞、魚，還有肉菜沒有做，今天，咱就做一道排骨的肉菜吧，但吃多了肉肉，大家會膩了，所以，咱加上多彩的雜果，使整道菜吃起來口感更為豐富，也成功的為肉菜解膩。

今天這道菜，最特別的是用了麵包來做盛菜的盤子，烤得香香脆脆的麵包，加上豐富口感的雜果排骨，好吃的連盤子都能一起吃下去，這樣的年菜，你會不會也喜歡呢？

做法也不是太複雜，咱家的都是家常菜為主，炒的嫩而香排骨，加上營養豐富，色彩豔麗，口感各有特色的三種水果，吃起來，每一種食材，都是不一樣的口感，讓你一再驚喜不已，小小的一個麵包盅，一人一個，吃完菜，再把酥脆的麵包也一口一口的吃下去，是不是很有新意，很好玩呢，你家的年菜，是不是也來加上這麼一道呢？

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
雞蛋 30g
排骨 400g
水 90g
鹽 適量
糖 適量
黃油 15g
酵母 4.5g
生抽 適量
料酒 適量
芝麻油 適量
澱粉 適量
蠔油 適量
紅椒 1個
青椒 1個
彌猴桃 1個
小芒果 1個
草莓 8顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    將雞蛋30克，水90克，糖30克，鹽2.5克，放進麵包機桶裡.
  • 步驟 2/22
    再加入高筋麵粉200克，酵母4.5克。
  • 步驟 3/22
    將裝好材料的麵包桶放進麵包機裡.
  • 步驟 4/22
    選擇8發麵團的程式，然後讓麵包機自動揉麵15分鐘.
  • 步驟 5/22
    按鍵停止麵包機，加入黃油，再重新選擇8發麵團的程式，讓機器繼續揉麵15分鐘，揉麵程式就完成了.
  • 步驟 6/22
    麵糰揉好後呈可以拉出大片結實薄膜的狀態。
  • 步驟 7/22
    這時不用再管，讓機器再繼續發酵程式，發酵1小時10分鐘.
  • 步驟 8/22
    麵糰發至3倍左右大小，發酵完成。
  • 步驟 9/22
    將麵糰取出，輕壓排氣，分成約70克一份的麵糰，分成5份，揉圓後整齊的排放在烤盤上。
  • 步驟 10/22
    發酵箱預熱40度，放入溫水一小盒，將烤盤放進去發酵1小時.
  • 步驟 11/22
    至麵糰到2倍左右大小。
  • 步驟 12/22
    烤箱180度預熱，放第二層上下火烤12分鐘即可。
  • 步驟 13/22
    將烤好的麵包取出來.
  • 步驟 14/22
    放涼後切開上面，將中間挖空，再重新預熱烤箱150度，將挖空的麵包盅用烤網，上下火，開熱風烤約8分鐘，至麵包盅變脆後取出放涼備用。（我承認我忘記拍兩次烤麵包的步驟，後來放了其它麵包進去拍了一張圖讓大家看清烤的時候的狀態哈！）
  • 步驟 15/22
    排骨切小塊，加入適量生抽、糖、芝麻油、料酒、澱粉.
  • 步驟 16/22
    攪勻，放一邊醃製一小時至入味。
  • 步驟 17/22
    芒果和彌猴桃去皮切小塊，草莓洗淨切小塊備用，另青紅椒也切小塊備用。
  • 步驟 18/22
    鍋內放入適量的油，大火燒熱.
  • 步驟 19/22
    放入醃好的排骨，中火滑炒至排骨微金黃至9成熟.
  • 步驟 20/22
    加入適量的蠔油,翻炒均勻，最後加入切好的青紅椒.
  • 步驟 21/22
    再稍炒片刻即可。
  • 步驟 22/22
    吃的時候將排骨取出，加入適量的雜果塊，攪拌均勻，裝入烤脆的麵包盅裡即可。
小貼士

1、麵包要揉到位，可以輕易拉出大片薄膜才可以哦。

2、麵包的配方一定要注意調整好，好的配方，就一定能用麵包機揉好麵糰，這是做出成功麵包的第一步。

3、發酵的時候要注意發酵麵糰的大小，不能完全依賴機器的時間，因為不同的溫度和其它因素的影響，有時就會有不同的發酵速度，大家要看著發的大小來決定是不是發好了哦，這是成功麵包的第二步。

4、二次發酵母也是要注意溫度和溼度，我有發酵箱，沒有的朋友可以像我以前一樣用泡沫箱加入一碗開水來發酵，發到二倍大小就差不多了，發好的麵包坯可以用手輕輕壓一下，會很好反彈的，就是發的很好了，這樣是成功麵包的第三步，完成這三步，就一定能做出好的麵包哦！

5、再次低溫烤麵包盅，再加入熱風系統，是為了更均勻更快速的將麵包烤成脆脆的狀態。

6、炒排骨時，油一定要完全燒熱，這樣排骨放進去炒時才不會粘鍋。

7、排骨炒到微金黃時，基本就有9成熟了，這時用鍋鏟輕輕切開一小塊排骨，看看能不能脫骨，能脫骨，就代表完全炒熟了，不用再炒了，再炒下去就老了，不好吃了。

8、雜果不用加熱，最後放進去攪拌均勻就行了。

釋出於 2023-03-12
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