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排骨麵
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我不是懶狗

自己好久沒做麵條了，正好今天麵條機在外面，壓了點麵條，家裡又正好滷了排骨，所以製作了這款排骨麵，喜歡的看看吧

時間:1-2小時
食材
排骨 1000g
麵粉 250g
清水 100g
鹽 適量
滷料 適量
蔥花 適量
老湯 800g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    只要是和麵條之類的面，就把握住一點的比例，一斤面，四兩水，用冷水和麵就可以。醒面20分鐘。
  • 步驟 2/9
    和好的面，在麵條機上反覆三遍壓成皮就可以了。
  • 步驟 3/9
    壓成麵條，撒點乾麵粉。
  • 步驟 4/9
    準備骨頭，清水泡，反覆沖洗幾次。
  • 步驟 5/9
    一定涼水下鍋，焯一下，溫水去除浮沫
  • 步驟 6/9
    溫水再次下鍋，加入所有的調料和老湯煮熟。關火多泡一會入味。 初級調料：紅糖，老抽，花椒，大料，香葉，桂皮，鹽，蔥姜（基本滷味料就可以了） 中級調料：紅糖，老抽，花椒，大料，香葉，鹽，肉蔻，桂皮，草果，蔥姜（基本滷味料就可以了） 高階調料：紅糖，老抽，花椒，大料，香葉，鹽，肉蔻，桂皮，草果，白芷，丁香，沙參，小茴香，甘草，蔥姜，有老湯的一定加老湯。
  • 步驟 7/9
    鍋裡燒水
  • 步驟 8/9
    水開，加少許鹽，煮熟麵條。
  • 步驟 9/9
    將麵條放入碗中，加入熱乎的排骨湯和排骨，撒上蔥花或者香菜即可。
小貼士

初級調料：紅糖，老抽，花椒，大料，香葉，桂皮，鹽，蔥姜（基本滷味料就可以了）

中級調料：紅糖，老抽，花椒，大料，香葉，鹽，肉蔻，桂皮，草果，蔥姜（基本滷味料就可以了）

高階調料：紅糖，老抽，花椒，大料，香葉，鹽，肉蔻，桂皮，草果，白芷，丁香，沙參，小茴香，甘草，蔥姜，有老湯的一定加老湯。

釋出於 2023-01-17
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