南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分，營養豐富。南瓜含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C，可以健脾、預防胃炎、防治夜盲症、護肝，使皮膚變得細嫩，並有中和致癌物質的作用。黃色果蔬還富含維生素A和維生素D。維生素A能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發生。維生素D有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功，對於兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質疏鬆症等常見病有一定的預防之效。