紅薯含有獨特的生物類黃酮成分,這種物質既防癌又益壽,是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國外學者稱之為“冒牌荷爾蒙”。它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。
紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用,可抑制膽固醇的沉積,保持血管彈性,防止肝腎中的結締組織萎縮,防止膠原病的發生。
它還是一種理想的減肥食品。它的熱量只有大米的1/3,而且因為其富含纖維素和果膠,而且有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。
煎紅薯丁時火一丁要小,不能煎糊。
溶冰糖時可以多加些水,火儘量小,這樣冰糖不會熬糊。