奶奶和媽媽做菜從來都是一鍋,每種菜都配一些,然後放在一個鍋裡炒,其實也不能算是炒,用老公的話說,我家那就是在煮菜。為什麼這麼說呢,因為放的油少,而且當所有的材料放進鍋裡以後,會放一些水進去,加蓋熬,熟好的菜是帶湯的。奶奶給家裡所有人盛飯都是碗裡先盛米飯,然後再舀一勺菜,半勺菜湯,所以從小就喜歡湯泡飯。老公去我家吃不慣,所以比較牴觸帶湯的菜。五月份格外想念家裡的菜。
茄子要切成稍大點的滾刀塊兒,不然一燉就化了,蒜要出鍋前放,放進去以後立馬關火,用菜和餘溫把蒜香味激出來。