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楊梅酒
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妄熙遲

楊梅酒是由楊梅、白酒和冰糖一定比例製作而成的。味香甜,含葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸及多種維生素。可以說是一款非常健康的酒,喜歡的朋友可以自己做了試試,做法也不難。

這組照片的拍攝跨時一個月,相對於其它的菜譜還算比較漫長。但是酒釀好,端在手心裡,透過玻璃酒杯看它驚豔的顏色,還是被它“陶醉”了。

楊梅酒浸泡時間不能太長,一個月之內為宜,時間越久,酒色越深。但存放的時間也並不一定,可以根據個人的口味而定。有的人喜歡吃酒中的楊梅,那楊梅的浸泡時間不能太長,否則楊梅就沒有味道了,一般情況下一星期就可以品嚐楊梅了。有的人喜歡喝楊梅酒,楊梅的浸泡時間可以適當長一些,等到酒色變深,楊梅香味濃郁時再飲用。

時間:1-2小時
食材
楊梅 1000g
白酒 適量
冰糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主料備用。
  • 步驟 2/9
    輔料備用。
  • 步驟 3/9
    可以密封的玻璃瓶一隻。充分消毒,瀝乾瓶內的水。
  • 步驟 4/9
    冷開水中加入適量的鹽,泡入楊梅。洗好的楊梅瀝乾水備用。
  • 步驟 5/9
    洗好的楊梅放入瓶內,加入適量的冰糖。
  • 步驟 6/9
    倒入高度白酒。
  • 步驟 7/9
    密封好以後,放在陰涼乾燥處。
  • 步驟 8/9
    泡好的楊梅酒。
  • 步驟 9/9
    倒入杯中即可飲用。
小貼士

1、楊梅、白酒和冰糖沒有固定的比例(初學者可按4:5:1的比例製作),但白酒一定要沒過楊梅1-2公分,這樣楊梅才不會變質。如果喜歡比較甜的口味,可在酒裡多加入一些冰糖。

2、個頭大、顏色呈深紅色、手感乾爽的,就是又熟又好的甜楊梅;如果喜歡酸香一些口感的楊梅酒就要選擇鮮紅色的楊梅,因為鮮紅色的楊梅其實沒熟透,味道還是有些酸的。

3、最好選用45°左右清香型純糧釀造的白酒。也可選用度數低一些的白酒,但最好要高於35°。

4、容器要選用可以密封的廣口玻璃器皿,這樣方便楊梅的取放。而且玻璃的材質也不會影響酒的味道,還可透過玻璃看到一日比一日明豔動人的酒色;容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下,以起到消毒的作用。

5、製作完成的楊梅酒要放置在陰涼通風處。若是小型器皿,可每隔三天搖晃一下瓶子,以使味道更加均勻。

6、楊梅酒有些人喜歡吃酒中的楊梅,有些人喜歡飲酒。喜歡吃楊梅只需釀製7天就可以食用了;喜歡飲楊梅酒則需釀製15-25天(儘量不要超過一個月,否則會浸泡出楊梅核的苦味)。

釋出於 2022-12-19
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