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香菜拌皮凍
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魂夢歸他處殳

皮凍是每年過年我家都必做的一道菜，原因很簡單，因為我愛吃，哈哈！誰讓咱是主廚哩，想吃啥有優先權。說起皮凍，小的時候老爸就常做這個，似乎當時不怎麼愛吃，倒是現在反倒喜歡吃這個菜，除了這個菜美容養顏外，也是爸爸留給我的記憶中的味道，所以至今做法上都是沿用老爸教給的做法，不想變，因為這裡有對爸爸的深切記憶！每逢佳節倍思親......

食材
豬皮 500g
香菜 適量
鹽 適量
香蔥 適量
辣椒油 適量
煮肉料 1份
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬皮正反面都用刀刮乾淨，放入鍋中，加入涼水沒過肉皮
  • 步驟 2/11
    煮開後除雜質，肉皮撈出再用熱水清洗兩邊，以徹底去除浮沫
  • 步驟 3/11
    切成條
  • 步驟 4/11
    放入壓力鍋中，加水沒過肉皮15毫米左右，加入鹽，同時把八角。花椒，香葉，桂皮裝入料盒中放入，姜拍鬆放入
  • 步驟 5/11
    加入黃酒20毫升左右以去除腥味，然後蓋蓋上汽後加壓煮12分鐘
  • 步驟 6/11
    煮好的肉皮倒入乾淨無水無油的盆中，冰箱冷藏3小時以上即可
  • 步驟 7/11
    香菜洗淨切碎段
  • 步驟 8/11
    皮凍切塊
  • 步驟 9/11
    辣椒油、醋和適量的生抽拌成料汁，香菜和香蔥碎放入盤中
  • 步驟 10/11
    倒入料汁拌均勻
  • 步驟 11/11
    皮凍擺上面再淋上適量的料汁即可享用
小貼士

煮皮凍時加水的量比較關鍵，過多不易成型，熬煮好後要有濃稠度才行。

釋出於 2023-10-21
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