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土豆羊排煲
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笛號蹤峙綻

這是一道秋冬不得不吃的補充能量的大菜。羊肉具有溫補作用，最宜在冬天食用。但羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。

做羊肉的時候，調料的搭配作用也不可忽視。最好放點不去皮的生薑，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風溼的作用，與羊肉同食還能去掉羶味。烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、生薑、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品；可以放點蓮子心，它有清心瀉火的作用。

食材
羊排 四根
油 適量
鹽 適量
土豆 兩個
胡蘿蔔 一個
芫荽 兩顆
老抽 兩勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    所有的食材準備好
  • 步驟 2/14
    芫荽洗乾淨，胡蘿蔔切片
  • 步驟 3/14
    羊排放入砂鍋，加入沒過食材的冷水
  • 步驟 4/14
    煮至開鍋後，將浮沫撈出來
  • 步驟 5/14
    羊排撈出，瀝乾水
  • 步驟 6/14
    生薑切絲，幹辣椒切段
  • 步驟 7/14
    砂鍋放入少許油，將羊排倒進去翻炒至表面微微變黃
  • 步驟 8/14
    倒入薑絲和乾紅辣椒，
  • 步驟 9/14
    加入土豆胡蘿蔔片
  • 步驟 10/14
    放入少許鹽
  • 步驟 11/14
    加入沒過食材的水
  • 步驟 12/14
    稍微拌勻，蓋上蓋子將食材燉熟，用筷子可以輕鬆將排骨撮進去即可
  • 步驟 13/14
    這時候湯汁微微變幹，加入老抽調色
  • 步驟 14/14
    撒入芫荽段即可出鍋
小貼士

1、羊排一定要冷水下鍋，汆燙一下，然後放少量的油，把表面的油脂煎出來，吃起來更香。

2、小火慢燉，鹽不能加早。

3、這道菜，對鍋是很有講究的，鐵鍋、砂鍋是最好的，這樣燉出來的排骨才最好吃。

4、中小火紅燒，最後大火收汁即可，胡蘿蔔主要是增加裝飾和提味。

釋出於 2022-11-09
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