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金瓜蒸糯米
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貌似現在上這道菜,晚了一步。不過粽子節年年過,今年記住這道菜,明年就不用為包粽子發愁了。

以前過端午,我都要提前買粽葉,買糯米,買紅棗紅豆綠豆板栗鹹蛋黃等等等等,然後做成紅棗的甜粽子,送給甜粽子派的Stella,然後做成鹹粽子,留給鹹粽子派的果果。至於我自己,我還是更享受包粽子的樂趣。

今年,Stella在北京,果果同學在8個時區之外,剩下我自己,單位發的幾隻粽子就足夠打發我了,所以也沒什麼包粽子的積極性,只好把那些新鮮翠綠的粽子葉又放回櫃子裡,留著明年再用吧。

但是,應景兒的事兒還是要做的,不包粽子,就用糯米做點別的食物,比粽子看起來還讓人喜愛,味道也同樣出色!而且,最重要的是,它也可甜可鹹!甜派和鹹派可以不必打架,根據自己的口味來做就是了。我這次做的是鹹口的。

食材
金瓜 1000g
白糯米 100g
紫米 100g
綠豆 100g
適量
培根 150g
香菇 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    白糯米和紫米冷水泡8個小時以上,綠豆浸泡8個小時
  • 步驟 2/11
    金瓜底部切去一小片,方便放穩。頂部切開,把瓤去掉
  • 步驟 3/11
    培根和香菇切成碎丁
  • 步驟 4/11
    綠豆、香菇、培根放在一起,攪拌均勻成為餡料
  • 步驟 5/11
    泡好的白糯米和紫米瀝乾水分,加適量鹽攪拌,然後在金瓜裡鋪一層白糯米
  • 步驟 6/11
    再鋪一層餡料
  • 步驟 7/11
    再鋪一層紫米
  • 步驟 8/11
    又鋪一層餡料
  • 步驟 9/11
    最後再鋪一層米即可。我本來想用黑白米做成花型的,但是比較難
  • 步驟 10/11
    倒入一點水,直到水滿出來,蓋上頂部的蓋兒
  • 步驟 11/11
    放到高壓鍋的蒸架上,蒸30分鐘即可
小貼士

1.米一定要充分浸泡,否則整出來可能會發硬。一般睡覺前浸泡,第二天晚上做肯定沒問題。

2.為了讓米粒飽滿有彈性,最後可以加水填滿所有的空間。

3.事實證明,近墨者黑,白糯米最後都被紫米染成紫色啦!如果想要黑白分明的顏色,一定記得要把紫米放下面,白糯米放上面,並且不加水直接蒸。

4.如果喜歡甜口味的,只要把餡料換成紅棗豆沙葡萄乾之類的就可以了。

釋出於 2022-08-09
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