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四季豆炒肉
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覓芹逢

在閩南，基本上不吃冷盤，即便是下酒都是熱炒的，這個菜也是給爸爸下酒的，四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可啟用腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

這個四季四是同事的婆婆自己種的，純天然綠色食品，由於豆類含有一種能致甲狀腺腫的因子，可促使甲狀腺素排出體外，容易使體內甲狀腺素缺乏而導致體內甲狀腺體積增大。兒童處於生長發育時期更容易受害，故豆類，尤其是未煮透的豆類不宜常食。故用了這種斜切法，讓豆類易熟且入味。

時間:10-30分鐘
食材
四季豆 500g
瘦肉 50g
油 適量
鹽 適量
味精 適量
地瓜粉 10ml
蒜 適量
糯米酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    四季豆去筋洗淨瀝水備用；
  • 步驟 2/14
    將四季豆斜切放入容器內備用；
  • 步驟 3/14
    肉洗淨切絲；
  • 步驟 4/14
    將肉放入地瓜粉，用手抓均勻；
  • 步驟 5/14
    鍋內放油，燒至七成熱；
  • 步驟 6/14
    倒入肉絲翻炒；
  • 步驟 7/14
    等肉絲表面金黃時撈出，裝盤備用；
  • 步驟 8/14
    鍋內再倒入少許油，將切好的四季豆倒入鍋內
  • 步驟 9/14
    翻炒至四季豆斷生
  • 步驟 10/14
    加入鹽、味精調味；
  • 步驟 11/14
    再將之前炒好的肉絲倒入四季豆內，繼續翻炒
  • 步驟 12/14
    翻炒至四季豆和肉都熟透；
  • 步驟 13/14
    蒜切好備用；
  • 步驟 14/14
    將蒜放入鍋內，再放適量的米酒翻炒幾下即可出鍋
小貼士

1、四季豆炒不熟，易造成人體不良反應，故斜切，易炒熟；

2、肉提前炒熟的，故放置時間稍晚一些。

釋出於 2022-06-08
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