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毛豆雞蛋西紅柿
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動靜circular

今天是端午節，中午在父母家聚了餐，特意做了幾道下酒菜，父親比較愛吃雞蛋炒西紅柿。在準備的時候，發覺蔥忘買了，遺憾之餘，瞥見了地上的毛豆，當時想沒了香味，那就在顏色上做點功課吧，剝了兩把毛豆米。沒想到，效果特別的好，尤其是口感，酸、甜、脆、嫩、鮮很快贏得了父親的讚賞。

毛豆，含有豐富的植物蛋白，是植物中唯一含有完全蛋白的食物，此外它的鉀含量較高，這對於心臟不太好的父親來說是最好的食物之一。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 3個
西紅柿 200g
毛豆 200g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
花椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    花椒粉，備用
  • 步驟 2/12
    毛豆洗淨備用
  • 步驟 3/12
    將洗淨的西紅柿用鑷子的側面沿頂端的中點向楴部刮
  • 步驟 4/12
    看，刮過之後，撕皮是不是很容易啊。（這個撕下來的皮，你可以隨手貼在臉上或手背，可以美化肌膚哦）
  • 步驟 5/12
    將雞蛋打散，並將西紅柿用刀劃開，將汁撥在蛋液中，加鹽，打蛋，將它們充分融合
  • 步驟 6/12
    將西紅柿切丁，加蒜粒
  • 步驟 7/12
    做鍋，乾鍋小火，將油燒熱
  • 步驟 8/12
    將打好的雞蛋液倒入鍋內，晃動鍋，讓蛋液鋪開，依然小火
  • 步驟 9/12
    當蛋的邊緣可以動鏟子的時候，將蛋輕輕抬起，往中間疊，這樣反覆兩下，蛋餅就煎好了，用鏟子在鍋內將蛋餅切開任意大小，翻炒幾下，盛起
  • 步驟 10/12
    不用另起鍋，就在原鍋內倒入少許油，再倒入豆米、西紅柿，加鹽、糖、花椒粉，大火翻炒湯汁出來，轉中火翻炒
  • 步驟 11/12
    毛豆變色，斷生將雞蛋倒入，中火翻炒感覺湯汁差不多了，關火
  • 步驟 12/12
    裝盤，上桌
小貼士

刮西紅柿皮，也可以用家裡的勺子。毛豆要炒熟，但是不要加蓋，否則毛豆就會變黃的。將西紅柿的汁加在蛋液裡，不僅提高了蛋的鮮味，同時，炒出來的蛋還嫩，更重要是這樣就避免了西紅柿在炒制過程中大量出水。

釋出於 2023-05-24
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