一桌豐盛的酒宴，如果全是葷菜那不是完美的酒宴，如果在大家吃得油膩膩的時候，一碟清新爽口的油麥菜上桌了，定能使大家眼前一亮，那時的油麥菜是即下酒又解葷了。

素菜中，父親喜歡油麥菜多點，因為它沒有那種難咬的筋，吃起來脆，

油麥菜色澤談綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味,而且其中含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱

油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。