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帶子芋盒
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waggon緊張

好久沒練習太史第傳家菜了~

今天我學習料理的是簡單版的帶子芋盒(帶子其實是「生乾貝」)，並且改炸為煎，降低火侯失控的風險。太史第家還有另一種比較麻煩的芋盒料理，它是包著鮮蟹肉、冬筍、韭黃和火腿絲，然後再包裹著豬油網，最後撲粉油炸，我相信這樣的內陷一定超美味。

不過老實說，我個人是不愛芋頭粉粉的口感，但是加了澄粉以後，芋頭吃起來會有一點點QQ的感覺，這樣就好吃囉~ 這道帶子芋盒單吃可以品嚐到芋頭獨特的香氣，不過如果你想來點不同的味道，試試看沾點黃芥末醬，很搭! 當然，沾大蒜醬油還是最棒的滋味~

同步更新在:

時間:1-2小時
食材
生乾貝-帶子 6顆
芋頭 600g
澄粉-無筋麵粉 60g
熱水 60g
豬油 2茶匙
糖 2茶匙
麻油 2茶匙
鹽 1/4茶匙
五香粉 少許
撲芋盒澄粉 適量
醃乾貝的醬油 1茶匙
醃乾貝的麻油 1茶匙
醃乾貝的鹽 1/4茶匙
醃乾貝的糖 1/4茶匙
醃乾貝的蛋白 3茶匙
醃乾貝的太白粉 2茶匙
醃乾貝的胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    帶著手套幫芋頭去皮，然後將芋頭切塊放入蒸鍋中，蒸30分鐘至筷子容易插入的狀態。
  • 步驟 2/15
    等待蒸芋頭的同時，將解凍過後的生乾貝上的硬柱切下(如刀尖處)，這樣才不會影響口感，然後大顆的生乾貝橫切一分為二(小顆乾貝就不用了)。保留切下的硬柱。
  • 步驟 3/15
    煮一鍋水，燒至水滾，將生乾貝和切下的硬柱一起放入滾水中，隨即關火悶一分鐘，然後瀝水撈起生乾貝，吸乾水份。
  • 步驟 4/15
    在碗中加入煮好的生乾貝和調味料，醃製備用。
  • 步驟 5/15
    將剛剛的煮過的乾貝水再加熱一下，裝60g倒入澄粉中，再放入豬油、糖、麻油、鹽和五香粉，拌勻備用。
  • 步驟 6/15
    用刀背將蒸好的芋頭按壓成泥狀，放入剛剛的澄粉鍋中。
  • 步驟 7/15
    揉捏芋泥至可成型樣貌，如圖。
  • 步驟 8/15
    建議將芋泥先整型成長方形，然後對切。
  • 步驟 9/15
    將芋泥揉捏呈長條狀，然後分6等分。
  • 步驟 10/15
    將1小塊芋泥揉捏輕壓成圓餅狀，將生乾貝(帶子)放入。
  • 步驟 11/15
    放在手中，執起芋泥邊緣包住，再整型成圓餅盒狀。
  • 步驟 12/15
    準備一盤乾的澄粉，均勻撲在揉好的芋盒表面上。
  • 步驟 13/15
    撲好粉的芋盒備用待煎。看起來好像日本的大福喔!
  • 步驟 14/15
    在鍋中放比平常較多的油量，中大火燒熱。建議芋盒分兩批油煎，比較好控制火侯。煎至兩面焦黃即可。
  • 步驟 15/15
    將煎好的芋盒放在廚房紙巾上瀝油。完成~ 煎好的芋盒剖面秀!
小貼士

另外給大家一些小提醒~

1.因為芋頭含有草酸鈣，接觸到皮膚會有發癢的現象，所以建議選擇比較好削皮的大顆芋頭 (因為帶著手套是很難削小顆芋頭的皮，到最後會抓狂XD)。

2.芋頭富含膳食纖維，能幫助消化、改善便秘，但是芋頭也容易導致脹氣，腸胃道消化功能較差者應避免攝取，所以在食用芋頭時，應避免喝過多的水，以免沖淡胃液，妨礙消化。

3.魚攤販老闆娘跟我說的 : 儘量挑選冷凍生乾貝的邊緣有皺紋的，表示沒有泡過鹽水，這樣生乾貝在解凍過後才不會縮小。還有冷凍乾貝放室溫退冰即可，千萬不要衝水，免得甜味沖掉。

釋出於 2022-11-20
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