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滑炒蝦仁
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舊愛時光覓梅

這道菜，關鍵是蝦仁醃製、滑油時的油溫。蝦仁可以用冰鮮的替代，只要放在室溫下解凍就行了。為了節省篇幅，蝦仁的製備，醃製詳細的步驟，可以看咱的《鮮蝦除殼+蝦仁醃製》（），只要做好蝦仁醃製、滑油時的油溫，這個菜，就成功了大半了。做出的菜要“見芡不瀉芡、不瀉油”。

時間:10分鐘內
食材
鮮蝦仁 150g
油 適量
鹽 適量
蘆筍 70g
白糖 2g
雞精 2g
薑片 3g
蒜片 3g
澱粉 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將蝦仁放入調味碗內，按《鮮蝦除殼+蝦仁醃製》（）方式醃製好。
  • 步驟 2/10
    將蘆筍用刨皮器刨去老皮，斜切成段，段長約是蝦仁捲起時直徑般大小即可。
  • 步驟 3/10
    大火，用小煮鍋加足量的清水煮開後，滴入少許花生油，下切好的蘆筍氽水至七分熟（斷生）。
  • 步驟 4/10
    然後將蘆筍盛起備用。
  • 步驟 5/10
    大火燒鍋熱油，當油溫達4~5分熱時，改中小火。油溫的判斷辦法：《鮮蝦除殼+蝦仁醃製》（）中可以看到。
  • 步驟 6/10
    下醃好的蝦仁滑油至7分熟，即撈起備用。
  • 步驟 7/10
    開大火，燒至鍋溫7分熱，用尾油將薑片、蒜片爆香。
  • 步驟 8/10
    再下步驟6滑油後的蝦仁，炒幾下，濺入少許料酒炒勻。
  • 步驟 9/10
    再下步驟步驟4的蘆筍、少許鹽、雞精調味，炒幾下後，沿鍋邊濺入2湯匙的清雞湯或者冷開水，炒勻後，即可出鍋。
  • 步驟 10/10
    出鍋裝碟，稍加整理即成。
小貼士

炒制時，要保持較高的鍋溫，一氣呵成，以免將蝦仁炒得過熟，口感乾澀。

釋出於 2023-03-13
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