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滑炒蝦仁
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舊愛時光覓梅

這道菜,關鍵是蝦仁醃製、滑油時的油溫。蝦仁可以用冰鮮的替代,只要放在室溫下解凍就行了。為了節省篇幅,蝦仁的製備,醃製詳細的步驟,可以看咱的《鮮蝦除殼+蝦仁醃製》(),只要做好蝦仁醃製、滑油時的油溫,這個菜,就成功了大半了。做出的菜要“見芡不瀉芡、不瀉油”。

時間:10分鐘內
食材
鮮蝦仁 150g
適量
適量
蘆筍 70g
白糖 2g
雞精 2g
薑片 3g
蒜片 3g
澱粉 適量
料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將蝦仁放入調味碗內,按《鮮蝦除殼+蝦仁醃製》()方式醃製好。
  • 步驟 2/10
    將蘆筍用刨皮器刨去老皮,斜切成段,段長約是蝦仁捲起時直徑般大小即可。
  • 步驟 3/10
    大火,用小煮鍋加足量的清水煮開後,滴入少許花生油,下切好的蘆筍氽水至七分熟(斷生)。
  • 步驟 4/10
    然後將蘆筍盛起備用。
  • 步驟 5/10
    大火燒鍋熱油,當油溫達4~5分熱時,改中小火。油溫的判斷辦法:《鮮蝦除殼+蝦仁醃製》()中可以看到。
  • 步驟 6/10
    下醃好的蝦仁滑油至7分熟,即撈起備用。
  • 步驟 7/10
    開大火,燒至鍋溫7分熱,用尾油將薑片、蒜片爆香。
  • 步驟 8/10
    再下步驟6滑油後的蝦仁,炒幾下,濺入少許料酒炒勻。
  • 步驟 9/10
    再下步驟步驟4的蘆筍、少許鹽、雞精調味,炒幾下後,沿鍋邊濺入2湯匙的清雞湯或者冷開水,炒勻後,即可出鍋。
  • 步驟 10/10
    出鍋裝碟,稍加整理即成。
小貼士

炒制時,要保持較高的鍋溫,一氣呵成,以免將蝦仁炒得過熟,口感乾澀。

釋出於 2023-03-13
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