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雞丁炒蝦仁
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像風在頌

病了一段時間，感覺做菜都不太順手了，拍得圖片自己都不忍直視，不過還好，家人覺得味道很好，稍稍安慰，雞丁炒蝦仁，口味清淡，口感滑嫩，我搭配了豌豆，當時只是想著配個色彩，沒想到也都被吃光了。

時間:10-30分鐘
食材
雞胸脯肉 220g
蝦仁 270g
油 20ml
鹽 適量
豌豆 80g
蠔油 5g
料酒 10g
白胡椒粉 適量
澱粉 5g
姜 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞胸肉洗淨，蝦仁挑去蝦線，洗淨備用。
  • 步驟 2/8
    蝦仁用料酒、鹽、白胡椒粉醃製，雞丁也用料酒、鹽、白胡椒粉、少許油、澱粉拌勻。
  • 步驟 3/8
    鍋中倒入油，放入雞丁劃散，變色後盛出。
  • 步驟 4/8
    用剩餘的油將蝦仁炒變色後盛出。
  • 步驟 5/8
    煸好的雞丁、蝦仁盛入盤中備用。
  • 步驟 6/8
    重新起鍋，倒入少許油，爆香姜，倒入洗好的豌豆翻炒，炒到豌豆顏色變深。
  • 步驟 7/8
    倒入雞丁、蝦仁，翻炒幾下。
  • 步驟 8/8
    倒入蠔油，因為醃雞丁、蝦仁時加了鹽，此時可以不放了，如果口味重，可視自己的情況新增。翻炒均勻上色後即可。
小貼士

雞丁醃製時要放澱粉，少許油，能使雞丁滑嫩。這道菜我沒有勾芡汁，可能勾個芡汁菜出來會明亮。

釋出於 2019-12-27
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