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白灼菜心
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猿聞猿譴盤

白灼是粵菜的一種烹飪技法，用煮滾的水或湯將生的食物燙熟，稱為白灼。白灼的方法大致分為兩類：一類是“原質”灼法，另一類是“變質”灼法。“原質”灼法，原料能保持原有的鮮味，粵菜常用此法烹製蝦和蔬菜。廣東菜心是中國廣東的特產蔬菜，品質柔嫩很合適用原質灼法燒。

白灼看似簡單，但成品非常關鍵，一定要保持翠綠，但菜心又不能有生味。

時間:10分鐘內
食材
油菜心 400g
油 適量
鹽 適量
蒜頭 適量
生抽 適量
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    油菜心洗淨後用清水再浸泡20分鐘左右
  • 步驟 2/13
    切掉老的根部
  • 步驟 3/13
    鍋內燒開水
  • 步驟 4/13
    下適量的鹽
  • 步驟 5/13
    適量的油
  • 步驟 6/13
    先把菜心根端放進沸水中，待根端變得深綠色再把菜心全部放進水中灼1分鐘盛起
  • 步驟 7/13
    取一碗，加入涼白開
  • 步驟 8/13
    加入適量的蠔油
  • 步驟 9/13
    加入生抽
  • 步驟 10/13
    調配均勻後，倒入鍋內煮開
  • 步驟 11/13
    再倒入切好的蒜末再次燒開，關火
  • 步驟 12/13
    把蠔油汁淋在菜心上
  • 步驟 13/13
    清爽的白灼菜心來咯
小貼士

1、同樣的做法也適用於別的青菜，比如小油菜，芥藍等；

2、菜心入鍋焯燙的時間不要長，燙至菜心斷青即可；

釋出於 2022-05-25
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