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韭黃香乾炒蛤蜊
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歐陽

韭黃是韭菜經軟化栽培變黃的產品。色澤淡黃白亮為新鮮，我們這裡都用它來和肉絲、豬肝、腰花和蛤蜊肉等同炒，味道極鮮美，營養也豐富，但陰虛內熱及目疾之人就少食。

時間:10-30分鐘
食材
韭黃 300g
蛤蜊肉 100g
香乾 6塊
油 適量
鹽 適量
料酒 少許
生抽 少許
白糖 少許
辣椒 1個
生薑 1小塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    韭黃摘去爛葉，掐掉老根，辣椒去蒂去籽，生薑去皮，洗淨濾幹水，蛤蜊肉、香乾洗淨待用
  • 步驟 2/8
    韭黃切段（2-3公分長），辣椒切絲，生薑切片，香乾切片
  • 步驟 3/8
    油鍋燒熱，放入生薑片炸香
  • 步驟 4/8
    倒入蛤蜊肉翻炒，加少量料酒和鹽再炒片刻出鍋待用
  • 步驟 5/8
    另起油鍋，熱後，加入韭黃和辣椒絲
  • 步驟 6/8
    大火快炒至韭黃變軟（一分鐘左右）
  • 步驟 7/8
    加入炒好的蛤蜊肉和香乾，加適量生抽、鹽和白糖
  • 步驟 8/8
    炒勻後即可出鍋
小貼士

韭黃炒時要大火快炒，時間長會影響口感

釋出於 2024-04-02
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