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水煮牛肉
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林僖詒綻泳

水煮菜作為傳統的四川菜式， 為全國人們熟悉， “水煮肉片”簡言之就是：豆瓣醬湯煮肉再澆熱油，因肉片未經劃油，以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”， 由於吃起來肉嫩菜鮮；而且加入其中的配菜即可根據各人的喜愛，也可隨著季節選擇一些時令的蔬菜，吸收過湯汁的蔬菜麻辣味濃，汁厚，是非常好的下飯菜， 所以很多人喜歡甚至迷戀上這種做法

食材
牛裡脊肉 200g
平菇 200g
油 適量
鹽 適量
豆瓣醬 適量
辣椒麵 適量
花椒粉 適量
蠔油 適量
雞蛋液 適量
生粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將牛裡脊肉切片
  • 步驟 2/9
    放入碗中，放入適量生粉、食鹽，雞蛋液、攪拌均勻，醃製10分鐘。
  • 步驟 3/9
    平菇洗淨瀝乾
  • 步驟 4/9
    鍋裡下油
  • 步驟 5/9
    加入適量的豆瓣醬，炒出紅油，加入適量清水，放入白糖，綜合味道
  • 步驟 6/9
    水煮開後，將醃製好的肉片，逐片下入鍋中
  • 步驟 7/9
    煮至肉片變白後，下入平菇煮熟
  • 步驟 8/9
    將煮好的肉片倒入容器裡，將辣椒粉，花椒粉、大蒜撒在肉片上。
  • 步驟 9/9
    取鍋燒熱油，澆在肉上撒入的香蔥碎，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成。
小貼士

1.牛肉的選擇，要選裡脊肉，這是牛身上比較細嫩的部位，口感好容易成熟。

2.用澱粉和蛋清醃製，鎖住肉的汁水，保持鮮嫩口感。

3.食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道。

4.最後的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略

釋出於 2024-09-21
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