香椿是香椿樹的嫩芽，每年春季穀雨前後是吃它的最佳時間，再晚些香椿就老了。香椿有特殊的香氣，可健脾開胃，增加食慾。香椿不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值，營養遠高於其它蔬菜。香椿中含有抑制多種致病菌的成分，能抗腫瘤、降血脂和降血糖，食用香椿有抗衰老、補虛壯陽、補腎養髮生髮、消炎止血止痛等作用，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿是時令菜，一定要食用新鮮的、嫩的香椿芽，只有這個時候的香椿最好，過了四月中旬就開始變老，香椿中的亞硝酸鹽含量會上升，食用的時候就要小心一點了，一定要用沸水焯燙一下，才能消除亞硝酸鹽，避免中毒。還有個小妙招兒，就是把它和其它新鮮蔬菜水果一起吃，也能避免這個問題。大家可以放心香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響香椿的風味。

通常大家食用香椿都是跟雞蛋一起炒，今天給大家分享一道涼拌的方法，特別簡單，但依然香氣四溢，吃完滿口留香，打嗝嘴裡都是香氣。做法特別簡單，這個還可以作為下酒菜或者宴客的時候作為一道養生冷盤，非常受歡迎的。