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白菜拌豆乾
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迷戀

酸甜爽脆的一道菜，花生碎是點睛之筆，顏色也很炫麗，用涼拌代替熱炒，可作為宴客的冷盤。

時間:10-30分鐘
食材
大白菜梗 150g
蔥 10g
蒜 10g
香菜 10g
蒜味花生 20g
紅椒 10g
水 15ml
油 適量
鹽 適量
生抽 2勺
老抽 1勺
糖 1勺
胡椒粉 1勺
雞粉 適量
白醋 1勺
香油 1勺
辣油 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    白菜去葉留下梗，香蔥，香蔥洗淨
  • 步驟 2/17
    花生去粉衣，放入木臼中
  • 步驟 3/17
    將花生碾碎
  • 步驟 4/17
    豆乾從中間剖開
  • 步驟 5/17
    切成細絲
  • 步驟 6/17
    放入煮鍋中，加入150g水
  • 步驟 7/17
    加入2茶匙生抽，1茶匙老抽，3湯匙糖，1茶匙胡椒粉，1茶匙鹽，1茶匙雞粉，2湯匙白醋煮開後轉中小火煮10分鐘，繼續浸泡入味
  • 步驟 8/17
    白菜梗切1指寬段，香蔥和香菜切段，紅椒去秧後切細絲
  • 步驟 9/17
    蒜切末
  • 步驟 10/17
    熱鍋冷油
  • 步驟 11/17
    中小火放入蒜末爆香
  • 步驟 12/17
    放入蔥段和紅椒絲略炒
  • 步驟 13/17
    放入白菜梗快速翻炒均勻
  • 步驟 14/17
    加入1茶匙糖，1茶匙白醋，適量的雞粉和鹽，1茶匙的辣油和香油
  • 步驟 15/17
    放入香菜段翻抄勻，熄火
  • 步驟 16/17
    最後放入花生碎翻抄均勻
  • 步驟 17/17
    裝盤即可
小貼士

這是一道冷菜，因為冬天我改成熱菜，為了保留食材爽脆的口感，請儘量中火快炒。

釋出於 2022-09-07
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