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冷盤拌料之蔥油炸醬
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徑吩丫焉晨

這個炸醬也是每次做冷盤的必配單品，不過有時候用肉末做肉炸醬，有時候用蔥末做蔥油炸醬

時間:10分鐘內
食材
海天豆瓣醬 100
蠔油 50g
白開水 500ml
食用油 適量
小蔥 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    小蔥切成碎末
  • 步驟 2/4
    將豆瓣醬與蠔油混合，並倒入白開水，攪拌均勻
  • 步驟 3/4
    再將蔥末撒入攪拌好的醬汁中
  • 步驟 4/4
    鍋裡熱油，將混合液體一起倒入鍋裡，先大火燒開，再用小火，慢慢攪拌至濃稠狀即可。
小貼士

炸醬時因為有水分，所以也是不要等油溫過高的時候倒入，不然會燙到手的，加蠔油一來調節味道，不致太鹹，二來增加粘稠度。

釋出於 2023-04-01
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