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芹菜炒臘肉
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臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。

燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能，是很多人都愛的一種美味食材。

加入芹菜炒制的臘肉，口味甘鮮，色澤明豔，誘人食慾，是超級美味的下飯菜。

食材
臘肉 250g
芹菜 300g
紅椒 30g
油 適量
鹽 適量
白糖 2g
雞精 少許
生抽 10ml
料酒 10ml
香油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/14
    臘肉放入蒸鍋。
  • 步驟 3/14
    大火蒸制20分鐘。
  • 步驟 4/14
    芹菜洗淨切段，紅椒切條。
  • 步驟 5/14
    芹菜焯燙過涼備用。
  • 步驟 6/14
    蒸好的臘肉取出切片。
  • 步驟 7/14
    炒鍋倒油爆香蔥姜倒入臘肉翻炒。
  • 步驟 8/14
    加入料酒炒香。
  • 步驟 9/14
    加生抽翻炒。
  • 步驟 10/14
    加少許糖和鹽。
  • 步驟 11/14
    加入芹菜和紅椒。
  • 步驟 12/14
    翻炒均勻加少許雞精。
  • 步驟 13/14
    淋入香油。
  • 步驟 14/14
    翻炒均勻關火。
小貼士

臘肉蒸熟後再炒至，既能去除一些油脂，也能使臘肉口感更香。

芹菜提前焯燙可在水中加少許鹽在迅速過涼，芹菜色澤碧綠脆爽。

釋出於 2023-03-08
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