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剁椒牛肉
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剩蛋老人羽

湖南農村，家家戶戶都有著做鹹菜的習慣，樓上的角落裡，那一長溜的瓦罐罈子，收藏著太多的童年美味。

剁辣椒，更是湖南人家個個都離不開的一道美食，基本上常年都備著，一勺泡菜，就可以變幻出百般的美味，除了常常吃到的剁椒鳳爪，這道配料也適合與牛肉這樣的高蛋白肉類搭配，炒制後的佳餚酸酸辣辣，讓人食慾大開，是寒冷季節裡的一道不可或缺的美味。

牛肉富含蛋白質，可促進肌肉生長，增強力量，適合成長髮育中的青少年和健身中的人群食用，利用微辣的口感，讓人不禁食量大開，力量翻倍。秋季進補，首選食材哦。

時間:10-30分鐘
食材
牛肉 250克
油 適量
鹽 適量
雞蛋 一個
黑胡椒粉 一撮
紅葡萄酒 2勺
生抽 一勺
白芝麻 1勺
小蔥 2根
料酒 適量
剁辣椒 兩勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    牛肉洗淨後切成0.5釐米的片，蒜去皮洗淨切薄片，小蔥切成細末備用
  • 步驟 2/11
    在肉片中加入少許鹽、黑胡椒粉、紅酒、雞蛋拌勻
  • 步驟 3/11
    倒入水澱粉拌勻
  • 步驟 4/11
    再加入食用油，醃製15分鐘
  • 步驟 5/11
    白芝麻放在乾鍋中用小火慢慢炒至，讓芝麻散發出香味
  • 步驟 6/11
    鍋中放油燒至六成熟，放入牛肉用中火炒至牛肉變色時，撈出瀝乾油備用
  • 步驟 7/11
    炒牛肉的鍋留一點底油，放入蒜片用小火進行煸炒，炒到表皮呈輕微的叫黃色，加入薑絲和剁辣椒繼續翻炒，直到聞到香味
  • 步驟 8/11
    此時改用大火，將事先炒好的牛肉加入，倒入料酒進行翻炒，讓剁椒、蒜、蔥炒的香味充分滲入牛肉中
  • 步驟 9/11
    最後加入生抽、白糖調味，翻炒至牛肉收汁，均勻撒上炒香的白芝麻即可
  • 步驟 10/11
    出鍋，撒上蔥花
  • 步驟 11/11
    香氣四溢哦
小貼士

第一次炒牛肉的時候要多放點油，芝麻需要用小火慢炒避免炒糊，爆香蒜片時不能炒糊，外皮焦黃即可。

釋出於 2024-05-14
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