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私房元宵
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銀耳湯

搖啊搖 手工搖元宵

食材
糯米飯 500g
黑芝麻 50g
核桃 20g
花生 10g
麵粉 10g
砂糖 20g
麥芽糖 10g
黃油 20g
溫水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    黑芝麻洗過之後，上鍋小火炒製出香味，注意不停的翻炒，不要糊了；核桃仁如果用的是熟核桃，在黑芝麻快熟的時候加入裡面一起翻炒，如果是生核桃，需要在烤箱裡160度8分鐘烤熟；花生仁我用的是炒熟的花生剝出來的，這樣會比較香。
  • 步驟 2/11
    炒熟後，涼涼，放入料理機中打碎，喜歡顆粒感的可以打的粗一點
  • 步驟 3/11
    之後將白糖加入，再將麵粉在微波爐里加熱1分半鐘，使生面粉變熟，過篩倒入料裡，注意一定要過篩，會有面塊出現。
  • 步驟 4/11
    乾料混合均勻，倒入麥芽糖水攪拌均勻，再倒入融化的黃油，觀察餡料的溼度，能夠手捏成團就可以了。如果幹再加點水。找一個平托盤或者保鮮盒，將保鮮膜鋪在下面，便於脫模，將餡料平鋪，高度大概一釐米，用鏟子按瓷實，表面覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷凍一個小時。
  • 步驟 5/11
    餡料冷凍過後，切成一釐米見方的小塊
  • 步驟 6/11
    準備兩個篩子，一盆清水裡面加入點糯米粉攪拌均勻，一個乾麵盆裡面倒入適量的糯米粉蓋住盆底即可。
  • 步驟 7/11
    請根據盆和篩子大小，一次取出約十塊餡，放入篩子中，過水，注意蘸一下全部浸溼裡面取出，倒入粉盆中，搖均勻，使每塊餡都均勻裹上面粉，過篩將多餘麵粉曬出，倒入水盆中的篩子，過水，再倒入面盆，重複此動作約15-20次，基本元宵就成型了。
  • 步驟 8/11
    重複此動作約15-20次，基本元宵就成型了。
  • 步驟 9/11
    重複此動作約15-20次，基本元宵就成型了。
  • 步驟 10/11
    重複此動作約15-20次，基本元宵就成型了。
  • 步驟 11/11
    成品出爐嘍
小貼士

糯米粉一定要過篩哦

釋出於 2023-09-09
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