花跳魚肉質細嫩鮮美，營養豐富。具有滋陰壯陽、補腎壯腰、活雪舒筋等藥用功效，對手術後的病人及產後婦女有較好的滋補功效，在東南亞被譽為“水中人參”。常見的烹飪方法有煎，煮，燉。但如果是死的跳跳魚，就不適合煮和燉。

現在雖然不是花跳最肥美的季節，但肚子裡也有好多魚卵呢。這道香煎花跳魚，肉質鮮美，外皮酥脆，在夏天，配上碗白粥，真是不錯呢。