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黃酒燜斑節蝦
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烹製這道佳餚,一定要用黃酒,並且不能加水。燜制的時間不可過長,因為黃酒的酒香味能激發出蝦的鮮味,所以這道菜餚講究的是蝦肉的鮮嫩。蘸食的料汁一定要有薑末和醋,其它的隨自己口味調整。

時間:10分鐘內
食材
斑節蝦 300g
適量
黃酒 100ml
蔥葉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主輔料: 斑節蝦、黃酒、蔥葉。
  • 步驟 2/12
    把蝦洗淨,用牙籤在蝦頭和蝦身的連線處挑出黑色的蝦線。
  • 步驟 3/12
    鍋中放油,放入蔥葉,炒勻。
  • 步驟 4/12
    放入斑節蝦。
  • 步驟 5/12
    開旺火,沿著鍋邊烹入黃酒。
  • 步驟 6/12
    迅速蓋蓋,燜制1分鐘左右。
  • 步驟 7/12
    快速翻炒均勻,關火。
  • 步驟 8/12
    出鍋盛入碗中,備用。
  • 步驟 9/12
    調製蘸汁:薑末中加香醋。
  • 步驟 10/12
    再加少許生抽調味,拌勻即成。
  • 步驟 11/12
    把碗中備用的斑節蝦擺盤,點綴
  • 步驟 12/12
    隨同蘸汁同時上桌,即可食用。
小貼士

1、烹入黃酒時一定要用旺火,靠黃酒蒸發的大量酒氣能把蝦蒸熟。

2、烹製時不用調味,調味用蘸汁。

釋出於 2025-01-07
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