烹製這道佳餚,一定要用黃酒,並且不能加水。燜制的時間不可過長,因為黃酒的酒香味能激發出蝦的鮮味,所以這道菜餚講究的是蝦肉的鮮嫩。蘸食的料汁一定要有薑末和醋,其它的隨自己口味調整。
1、烹入黃酒時一定要用旺火,靠黃酒蒸發的大量酒氣能把蝦蒸熟。
2、烹製時不用調味,調味用蘸汁。