這便是我為什麼醉心於養泡菜的緣故，養了一罈不過癮，又養了第二壇，隨著時間的要求，菜類品種的增加，或許我會養上第三壇和第四壇。

泡菜含有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，調節腸道微生態平衡，可增進食慾，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽同醇、抗腫瘤等作用。同時，四川泡菜富含纖維素多種維生素礦物質和少量的碳水化合物等物質，可以滿足人體需要的膳食營養均衡，是很好的低熱量食品 。透過以上的瞭解，完全可以消除思想裡那種有關醃菜危害健康的理念。

泡菜，作為它特殊的酸爽滋味，不但可以作為一道小菜食用，也可以用作菜餚配料或調料，比如可以用作調料使用的泡姜、泡蒜、泡辣椒等，用作菜餚配料的泡青菜、泡蘿蔔等，製作泡蘿蔔老鴨湯和酸菜魚都是不可少的。當然，也可以自由發揮，用自己的食材，炒制自己的菜，今天，我用了泡蘿蔔和圓白菜，搭配粉絲，做出一道泡菜粉絲，酸酸辣辣的，別具滋味，在夏季胃口不開的情況下，極易開啟胃口。