黃金富貴花 - 黃金富貴花的做法,黃金富貴花怎麼做好吃,黃金富貴花的家常做法 - 京細菜譜

黃金富貴花

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孤珊剩

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八天長假，不出去玩，宅在家裡幹嘛？對於愛做美食的我們，是不是抽出時間來做點“費事” 的菜呢？其實說起來也只是步驟多些罷了，但費功夫的菜品更能突出烹飪者的心意，不是嗎？

食材

蝦仁 50g

蛋白 3個

蟹味菇 20g

青豆 10g

鹹蛋黃 1個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

將鍋中燒熱，在鍋中刷薄薄的一層油，將蛋白倒入適量；
步驟 2/13

蛋白凝固成小餅，底面可以移動就好了，將蛋白倒出來，再進行下一個；同樣的方法將剩餘蛋白做成餅；
步驟 3/13

將蝦仁切成小丁；
步驟 4/13

將蟹味菇倒入放了點鹽和油的開水中焯一下，再下入青豆煮一下；
步驟 5/13

水開時將所有材料撈出瀝乾水分，關火，將幾根韭菜放在開水裡面燙一下撈出；
步驟 6/13

將焯水的蟹味菇切長小丁，將所有的材料放在一起，加入適量的鹽，白胡椒，味精，橄欖油攪拌均勻；
步驟 7/13

取出一張蛋白皮，在中間放入調好的餡；
步驟 8/13

捏起來，包好，用韭菜捆好；
步驟 9/13

同樣的方法將所有的包好後放在水開的鍋中蒸上十二分鐘；
步驟 10/13

準備一個鹹蛋黃，用勺子將它碾成泥；
步驟 11/13

將蒸好的富貴花擺在盤中，在中心上撒點鹹蛋黃泥；
步驟 12/13

在鍋中加入少量油，倒入剛才蒸菜的汁，放入適量鹽和白胡椒調味勾芡；
步驟 13/13

將玻璃汁撒上花朵上。

小貼士

1 煎蛋白餅皮時鍋中要放很少的油，太多蛋白皮就變成金黃色，太少就會粘鍋；（我處理的也不太好，後來包的時候就會有點露餡，但多練習一下就好）；

2 中間餡料可以按自己喜歡隨心所欲，但用蟹味菇比一般的蘑菇味道更鮮一些；

3. 韭菜燙軟就行，主要作用是捆綁；

4 中間一定要放鹹蛋黃泥，這可是畫龍點睛之筆，即增加口感，又能更美觀。

釋出於 2024-09-17