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寧式炒年糕
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彰遠鍘

寧式炒年糕，再家常不過的食材，清清淡淡的炒年糕，軟軟糯糯的，顏色淡雅最軟糯香滑。 寧式炒年糕真的很好吃。

時間:10-30分鐘
食材
年糕 150g
白菜心 50g
裡脊肉 30g
幹香菇 3朵
油 5g
黃酒 10g
薑末 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    裡脊肉切成0.5cm粗細的絲，加入薑末，黃酒，幹澱粉和鹽，用手抓拌均勻醃漬10分鐘。
  • 步驟 2/8
    年糕切成0.3cm厚的片。
  • 步驟 3/8
    白菜心切成細絲，香菇用水浸泡1小時，回軟後去蒂切成絲。
  • 步驟 4/8
    鍋裡倒油油至5成熱，放入醃好的肉絲劃散，待肉變色後盛出備用。
  • 步驟 5/8
    鍋中留底油，放入年糕片和香菇絲炒一會。
  • 步驟 6/8
    加少許水加蓋燜2分鐘。
  • 步驟 7/8
    年糕片回軟並不再粘鍋後再放入白菜絲和肉絲
  • 步驟 8/8
    翻炒一會，出鍋前放入剩餘的鹽。
小貼士

1.寧式炒年糕，炒年糕要用到白條水磨年糕，在超市冷櫃就可以買到真空包裝的。有些農貿市場還有新鮮水磨年糕出售，比真空包裝的更加軟糯香滑，炒制時也更容易一些。

2.年糕下鍋時儘量鋪開，並且一定要煎到回軟後再翻炒，否則很容易斷裂，影響成菜效果。而且，炒年糕時鍋中留的底油一定要稍多，並且下鍋後不要急於翻動，多煎一會兒，同時加少許水燜片刻才不容易粘鍋。

釋出於 2022-08-22
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