我從未看不起一道外觀不美觀但美味的菜，相反，那些擁有好賣相，味道卻實在不佳的菜，才是白白浪費了好皮囊，就好比一位長相秀美的女人，出口卻全是髒話，叫人不由惋惜啊。

事實上，坊間多的是外表不佳，卻很有內涵的食物，就像這個社會一樣，好人指好人品，好菜就首先應該擁有好味道，若是賣相也極佳，賞心亦悅目，那就堪稱完美了。

說起此類外醜內美的食物，我首先想到家鄉的兩道美食：胡辣湯與漿麵條。這一褐一白兩種食物都似一鍋漿糊，所有食材曖昧不清，不分彼此，常被善於想象者形容為“豬食”，所以，您應該不難將其賣相在腦中具體化。然這兩種食物偏魂牽夢繞了多少遊子的心，也只有嘗過的人才知道啊。那滋味繾綣著對故土的思念，常在午夜夢迴時凝結在了唇邊。恕我直言，這兩種食物真的無法亦無需改良賣相，又不似人還能整容一番。多數人做整容，倒不是自我嫌棄，而是怕別人詬病，若似這兩道美食，惹人疼愛還來不及，那裡還用煞費苦心地自討苦吃般討好他人呢。“心裡美才是真的美”這個都明白的道理，卻偏又被偏重外表的社會嫌棄。現代餐館，也多有令人扼腕嘆息的食物，讓食客生出“買珠還櫝”之嘆。此類情形，在高檔的酒店餐館尤為常見。一道菜吃不出其本真的味道，而是被濃重的調味料篡改，廚師用巧手將其偽裝，最後得到是人造美食，完全看不出雛形，嘗不出雛味。原本很美好的食物，經過這一番變形後就算依舊美味，卻也變了初衷，將李逵變成了李鬼。如此大費周章的折騰，樂此不疲，原因大概有兩個。一則突破傳統的造型與味道，從傳統食物中殺出一條血路，以求得大眾的認可與追捧。二為將普通的食材抬高身價進行的自我包裝。說到這裡我想起一個老笑話：一對相處時間不長的情侶結婚，新婚之夜，新郎去洗澡的時候新娘卸了妝，待新郎出來被面前的醜婦嚇了一跳，質問她把自己的妻子弄去哪裡了。笑話亦有道理——無論報以何種目的，這去真存偽的做法都只能曇花一現不會長久。有此心思不如多想想如何豐富其內涵，錦上添花，從此才能得到“真愛”啊

不是看不起美貌的菜，試想一下，誰會對美貌的人不多看兩眼呢。於我而言：味道至上！更主張去偽存真，每一個料理步驟，都該以“為其味道加分”為主導，若有能力包裝外表固然更好，但亦無需也千萬不可本末倒置。古往今來的真正食客，在乎味蕾的感受多過視覺。

食物同樣有尊嚴，需要被尊重。動刀前，不防先與它心靈相通，交流情感，彼此瞭解，方可賜予它一個不必最美卻是最適合的終結篇。