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蠣黃跑蛋
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小枱呼呼蛋倪

蠣黃跑蛋，浙江菜。以牡蠣和雞蛋為主要原料，輔以小蔥、黃酒、鹽、豬油、味精等製做而成。蠣黃鮮嫩清香，雞蛋鬆軟油潤，鮮美可口，營養豐富。有滋陰調理、補血調理、貧血調理等功效。

時間:10分鐘內
食材
牡蠣 300g
雞蛋 4個
蔥 10g
鹽 適量
豬油 適量
料酒 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    擇去蠣黃（牡蠣）上的砂粒、雜質，反覆沖洗乾淨，瀝乾水。
  • 步驟 2/8
    雞蛋四個。
  • 步驟 3/8
    加入精鹽、味精，打散待用。
  • 步驟 4/8
    炒鍋置旺火，下入熟豬油。
  • 步驟 5/8
    燒熱，倒入雞蛋液。
  • 步驟 6/8
    接著放入蠣黃。
  • 步驟 7/8
    下蔥末、精鹽調味。
  • 步驟 8/8
    連續轉動炒鍋約10 秒鐘，隨手翻一下，再轉動炒鍋幾下，烹入料酒即成。
小貼士

旺火熱油，翻炒、顛勺、轉鍋，迅速成菜，酥軟味鮮，謂之跑蛋。

我家的火太小了，怕蠣黃不熟，蓋蓋燜了一下。

釋出於 2022-08-12
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