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麥香海鮮湯
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喪氣capability

借鑑了潮汕那邊的小米海鮮湯的做法，不同在於，我做的這款湯除了滋養鮮美外，還多了點海魚的鹹鮮和淡淡的麥香~

米湯很滋養，對皮膚也挺好，連淘米水都用途多多，清洗食材或泡發食材的效果都很贊~ 所以以米湯打底的這款湯湯色香濃，健康營養~

一起來做做看吧？

食材
魷魚 500g
墨魚仔 500g
幹鮑魚仔 6顆
橄欖油 適量
雞精 適量
料酒 適量
大米 適量
小香菇 適量
海鹹魚 適量
薑片 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    魷魚、墨魚仔處理清洗乾淨。兩三隻鮑魚子泡發好（我習慣用淘米水泡發，效果不錯，大家可以試試），海鹹魚乾洗淨備用
  • 步驟 2/8
    魷魚反面改花刀。一般兩種刀法：我改的這種，還有一種麥穗刀，按自己習慣、喜歡就好
  • 步驟 3/8
    優質大米或小米，洗二次，瀝乾，入鍋炒至微微發黃
  • 步驟 4/8
    炒好的米入豆漿機打成米湯（或者用攪拌打碎然後煮開），過濾備用
  • 步驟 5/8
    鍋內入少量油，將海鹹魚煎至兩面金黃，撈出
  • 步驟 6/8
    鍋內餘油，入小香菇、鮑魚仔、薑片煸炒一下，噴入少許料酒
  • 步驟 7/8
    鍋內加少許水、米湯、鹹魚小火燜煮5分鐘
  • 步驟 8/8
    然後依次加入海鮮。（先墨魚仔，後魷魚）；臨出鍋前加一些雞精、味精提鮮，上桌前用青菜絲裝飾即可
小貼士

1.如果家裡如果海鹹魚，可以省略掉這個步驟。或者選用其他肉質鮮嫩的海魚類代替。入湯前還是需要煎制兩邊金黃為宜。因為我用的海鹹魚本身鹽味就挺重，就不必另外加鹽了；如果選用別的魚，臨出鍋前需要加少許鹽提味的哈。

2.海鮮可以選用自己喜歡的，但是要注意烹飪時長的區別，依次放入。

還是那句：食材不會說謊，味覺不會背叛~

釋出於 2023-04-29
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