jxcaipu logo
魚香包菜
4.7萬 熱度 147 收藏
染墨丶若流雲運鵬

魚香汁是四川廚師創制的特殊風味，儘管菜餚中根本沒有魚，卻散發出濃郁的魚香。

魚香的特點：色澤紅亮，鮮香可口，鹹甜微酸辣，最有名當屬魚香肉絲。

由此魚香味菜餚繁衍出更多的新式魚香菜品，一碗魚香汁成為經典的川味調料。

魚香汁中最主要的一味調料就是四川紅泡椒，然後醬油，糖，醋，按照一定的比例調製，就是開胃下飯的魚香汁。

其實魚香汁的調配，我覺得還是自家口味調節最重要，有些人即使按照菜譜做，也不一定能做出滿意的美味，因為調味的精妙 ，不是用多少克來衡量 ，而是對味的真正把握，只有符合自家口味家人喜愛的才是最美味的佳餚。

這道魚香包菜，用魚香汁來炒包菜，包菜爽脆微辣微酸，超級下飯的一道米飯殺手菜。

時間:10-30分鐘
食材
包菜 350g
油 適量
蔥花 5g
薑末 5g
蒜末 5g
泡椒 10g
醬油 15ml
香醋 10ml
白糖 10g
料酒 10ml
水澱粉 適量
雞精 少許
香油 適量
鹽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    包菜手撕小塊洗淨備用。
  • 步驟 2/10
    鍋中水燒開放入包菜焯燙一下過涼備用。
  • 步驟 3/10
    蔥薑蒜，泡椒，全部切碎。
  • 步驟 4/10
    取一個小碗，加入鹽，醬油，香醋，白糖，料酒，雞精攪拌均勻成為料汁備用。
  • 步驟 5/10
    炒鍋倒油爆香蔥薑蒜和泡椒。
  • 步驟 6/10
    倒入包菜翻炒片刻。
  • 步驟 7/10
    然後澆入魚香汁翻炒。
  • 步驟 8/10
    翻炒均勻後淋入水澱粉翻炒。
  • 步驟 9/10
    再淋入香油。
  • 步驟 10/10
    翻炒均勻關火。
小貼士

包菜最好用手撕小塊，然後開水焯燙過涼，這樣包菜炒出來口感爽脆好吃，也能夠縮短炒至的時間而且避免出水。

魚香汁提前調好，要把白糖攪拌直至融化最好。

水澱粉可以不用加在魚香汁，最後單獨再淋入菜品中，這樣成菜色澤鮮亮。

釋出於 2022-05-24
284
相關菜譜
寫評論