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芥菜浸牛肉
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搪瓜訪本貢

這個菜就像誇自家小孩一樣的，用浸法做出的芥菜清甜、牛肉嫩滑利口不膩。是道在炎炎夏天中，亦菜亦湯又有肉，非常好吃的家常小菜。在浸法中，往往是用什麼湯汁浸熟什麼食材，就稱為“XX浸XX”。就像以前俺發過的《金鉤浸芥菜》（）那樣，先用蝦乾做出湯水，再把芥菜浸熟，故有此稱。

時間:10分鐘內
食材
醃製牛肉片 100g
高腳芥菜 300g
油 適量
鹽 適量
濃縮雞汁 2g
白糖 5g
胡椒 6顆
薑片 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好食材:將芥菜清洗乾淨後，葉、梗分離，菜葉切成大片，菜梗切成長段；牛肉片已經預先醃製好，醃製方法請參考《高檔肉類解凍·牛肉醃製》
  • 步驟 2/10
    用小煮鍋，加入1升清水，再放入壓裂的胡椒、拍松的薑片、白糖和濃縮雞汁，大火煮開後，再改小火煮5分鐘，讓調料充分出味。
  • 步驟 3/10
    改中火，放入適量的花生油，下難熟的芥菜梗，煮約1分鐘。
  • 步驟 4/10
    再將菜葉投入，煮至斷生（約30秒）。
  • 步驟 5/10
    然後將芥菜撈起控水，裝入盛碗中，擺放好。
  • 步驟 6/10
    改小火，讓湯水處於微沸狀態，下牛肉片。
  • 步驟 7/10
    用筷劃散，將牛肉片浸到剛熟（約60秒）。
  • 步驟 8/10
    將牛肉片撈起，平鋪於步驟5的芥菜面之上。這時還可以看到，牛肉片是剛變色的。
  • 步驟 9/10
    開大火，將餘下的湯水煮至大沸，下鹽調味後，注入步驟8的碗中，水量剛好是浸過牛肉片。這也是利用湯汁的餘溫將牛肉片浸至全熟了。
  • 步驟 10/10
    稍加整理，即成。
小貼士

芥菜性寒，加入胡椒一是中和寒性，二是提香；湯中加放白糖，能去除芥菜中的青澀味。

釋出於 2022-11-30
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