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魚頭白菜湯
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屈狂影秋風

鱅（yōng）魚是胖頭魚的學名，又稱鰱鱅，中國著名四大家魚之一。

此魚魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，是魚頭火鍋的首選。胖頭魚頭大，佔體長的三分之一，體側發黑且有花斑，眼位較低。魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，這是一種人類必需的營養素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。

另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；所含水分充足，所以口感很好。

食材
松魚頭 600g
白菜 700g
油 適量
鹽 適量
生薑 適量
魚露 適量
胡椒粉 適量
蒜頭油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將魚頭洗淨去掉淤血，白菜生薑洗淨；
  • 步驟 2/9
    白菜用手撕成小段；姜切成片；
  • 步驟 3/9
    置鍋火上，加入適量的水，燒開後， 放入白菜梗；
  • 步驟 4/9
    再加入生薑片；
  • 步驟 5/9
    燒至白菜梗稍微有點軟，再倒入白菜葉；
  • 步驟 6/9
    加入魚露進行調味；
  • 步驟 7/9
    當白菜葉稍微變軟，倒入魚頭；
  • 步驟 8/9
    大火煮至魚眼變白，沒血跡，即可加入胡椒粉；
  • 步驟 9/9
    最後加入蒜頭油即可出鍋；
小貼士

1 白菜梗要先煮軟後再放菜葉；

2 魚頭洗去血跡瀝乾水後才放進鍋裡；

3 煮湯過程要保持大火沸騰的狀態。

釋出於 2023-02-03
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