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奶白骨頭湯
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運凡孤月今心

跟著老楊學做奶白骨頭湯，非常的成功，那是十分的開心！

老楊經過長時間的煲湯，總結出一套百戰不敗的燉湯方式，咱照單全收，純粹照葫蘆畫葫蘆，哈哈！

時間:1-2小時
食材
豬骨頭 500g
姜 適量
蔥 適量
花椒 適量
白醋 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    洗骨頭：骨頭買回來，要用溫水洗淨，因為油脂在冷水裡是洗不掉的。
  • 步驟 2/7
    泡骨頭 ：洗好的骨頭用水浸泡，清水會變紅，然後換水。換兩次差不多水的顏色就很淡了。
  • 步驟 3/7
    焯水：肉類焯水可以熱水下鍋，但是骨頭類牛肉類，鴨子，內臟等血腥比較重的都冷水下鍋，加幾片姜，幾粒花椒，一起煮開後清洗——溫熱水清洗，直接加冷水，髒東西還是會附著在骨頭上洗不下來！
  • 步驟 4/7
    煮湯：就加幾片姜，一個香蔥結,2茶匙白醋。
  • 步驟 5/7
    撇沫：只要是葷湯，雞鴨魚肉，血沫徹底撇乾淨湯才幹淨清澈。方法為：保持最大火沸騰，勺子在鍋邊有沫的地方撇，撇一次等一會再撇，直到撇的沒有髒的泡沫出來。
  • 步驟 6/7
    時間：一般會煲湯2-3小時，湯汁濃郁奶白。
  • 步驟 7/7
    做底煮麵超級好吃，隨便丟點食材都能成就一碗美味。
小貼士

1、紫砂煲和電燉鍋很難燉奶白濃郁的湯。

2、水要一次加足，撇沫的時候會撇去一部分水，大約1碗，然後煲湯的過程雖然要小火，但是也得微微沸騰，電磁爐900瓦。煤氣灶內圈最大火。

釋出於 2022-12-18
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