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山寨版之牛筋丸湯粉
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五月你來

　　牛筋丸是廣東潮汕著名的小吃，是在牛肉里加進了一些嫩筋，用傳統制作方式手打而成，吃起來很有嚼頭。用骨頭熬製的上湯配上河粉，再搭配自制的辣椒醬、蒜蓉酥和芹菜粒，真是人間美味。

食材
牛筋丸 6粒
河粉 150g
生菜 4片
蒜 1個
指天椒 10粒
芹菜 2小段
上湯 1碗
鹽 1勺
雞精 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    牛筋丸、河粉、芹菜、生菜備好。
  • 步驟 2/10
    指天椒、蒜、芹菜、上湯、鹽、雞精備好。
  • 步驟 3/10
    自制辣椒醬：紫天椒去蒂洗淨瀝乾水份，切成小粒後剁成蓉，加入少量的鹽醃製，然後再加入香油泡製1-2天。
  • 步驟 4/10
    自制蒜蓉酥：蒜剁成茸，鍋下油放入蒜茸，用小火，不停的搖動鍋，讓蒜茸受熱勻稱，炸去蒜茸的水份，變成金黃色的蒜茸酥，瀝乾油份待用。
  • 步驟 5/10
    生菜洗淨待用。
  • 步驟 6/10
    芹菜洗淨切粒待用。
  • 步驟 7/10
    鍋下水燒開後，把河粉放在漏勺上，放入水中燙熟（不超過一分鐘），瀝乾水份放入碗中。
  • 步驟 8/10
    把骨頭熬製的上湯和牛筋丸放入鍋裡，加入少量水，湯燒開後再繼續煮1-2分鐘。
  • 步驟 9/10
    再把生菜放入，用勺子把生菜壓到湯裡30秒，加上少量的鹽和雞精。
  • 步驟 10/10
    把做好的湯淋在河粉上，把生菜和牛筋丸鋪在河粉上，加上芹菜粒、蒜蓉酥、辣椒醬即可食用。
小貼士

不能吃辣椒醬可以換成沙茶醬。

釋出於 2022-03-23
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