jxcaipu logo
牛筋丸
35.2萬 熱度 38 收藏
小鬍子bank

作為潮汕的地方拳頭食品，潮州牛肉丸/牛筋丸秉承了潮菜的精髓，以其講究的製作方法和獨具的口感特色，成為潮汕淵源流長的傳統飲食文化不可或缺的重要代表，廣受青睞。本店遵循傳統手打製法，牛肉丸採用純鮮肉打製，肉質細嫩，口感鬆脆；牛筋丸是在牛肉里加進嫩筋，使之味道更香，彈性更強，口感爽脆、柔嫩，且丸中帶湯，口嚼美汁四濺，遠近地區無法仿效

食材
牛腱肉 500g
鹽 8g
味精 12g
澱粉 20g
牛筋 500g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    牛肉起筋
  • 步驟 2/6
    牛腿肉用刀把筋去掉，切成大片，放在大木砧板上。在肉上縱橫淺淺的切上若干刀。之後手持兩把3斤重的鐵棒，有規律的上下捶打，捶打時要用足肩膀力氣，打出規律的啪啪聲。
  • 步驟 3/6
    捶打成泥，裡面不見一點纖維。捶打好的肉漿，就要用力摔打和拍打，直到抓起不掉落為止。
  • 步驟 4/6
    用手把肉泥擠成肉丸，放入90度左右的熱水中，慢慢浸透。這個過程可以讓肉丸結實成型。
  • 步驟 5/6
    牛骨熬湯來煮，這樣就保證煮牛丸時，肉味不會滲透到湯水中，而且保證了牛筋丸更濃厚的牛肉味，讓牛筋丸口感更彈勁十足。
  • 步驟 6/6
    沾點沙茶醬更美味
釋出於 2018-12-01
94
相關菜譜
寫評論