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甜饅頭
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小蔡一碟寧攲自

夏天到了，寶寶只能趕早曬太陽，前一天晚上做好了饅頭，早上就能讓寶寶自己拿著啃，這樣下來陽光與早餐一個都不落下，麻麻早上也不用趕得蓬頭垢面了

時間:10-30分鐘
食材
小麥麵粉 200g
糖 50g
純牛奶 100g
酵母 1.5g
食用鹼粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好酵母粉
  • 步驟 2/11
    準備好白糖
  • 步驟 3/11
    純牛奶隔水稍熱一下，有助酵母發酵
  • 步驟 4/11
    將糖和酵母粉加入牛奶當中，攪拌均勻至完全融化，
  • 步驟 5/11
    將混合好的牛奶液加入到小麥麵粉中（可選低筋麵粉），開動打蛋器和麵功能
  • 步驟 6/11
    將麵粉攪拌均勻成不沾手不沾盆的麵糰即可
  • 步驟 7/11
    蓋上一層保鮮膜（或溼布），放至陰涼的地方發酵至兩倍大（一小時左右）
  • 步驟 8/11
    一次發酵後將麵糰內空氣擠壓排出，同時鹼粉參點點水和進麵糰裡（起到中和酸性的作用），靜置15分鐘後整成圓條形
  • 步驟 9/11
    切成一個個小饅頭形狀
  • 步驟 10/11
    蒸鍋裡摸點油防止沾底，鍋內燒好熱水後停火，再把整好形的饅頭入蒸格放置熱水鍋上加蓋進行二次發酵，因有水蒸氣的作用，二次發酵只需20分鐘左右
  • 步驟 11/11
    二次發酵後，把整個蒸籠放置火上中火加熱，蒸上20分鐘左右便可，蒸好後不要急著開蓋，不然饅頭會塌皮，應靜置5分鐘後再開蓋
小貼士

1.如果時間不允許，發酵一次後也可以直接蒸，但口感沒有二次發酵的要好

2.蒸好後不要急著開蓋，不然饅頭會塌皮，應靜置5分鐘後再開蓋

釋出於 2022-11-24
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