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蔥油餅乾
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alteration弟弟

一直就很喜歡吃蔥油餅乾，鹹香充滿整個味覺，以前可從來沒有想過可以自己做的，現在我居然可以自己動手做了，頭一次做，樣子實在太醜了，剛烤出來的時候有點軟，等冷了之後就很硬了，可能是加的黃油，酥脆度上來說不夠，我想豬油可能要好些哦！下次準備用豬油試試看。

時間:10-30分鐘
食材
普通麵粉 100g
白砂糖 20g
植物油 15g
玉米澱粉 50g
鹽 3g
黃油 26g
蔥花 適量
酵母 4g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    普通麵粉100g.
  • 步驟 2/14
    白砂糖用少量的水溶化。
  • 步驟 3/14
    食用油15g
  • 步驟 4/14
    將所有上述材料混合，用力的揉幾分鐘，直到揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 5/14
    將麵糰蓋上保鮮膜或溼布，放在溫暖的地方進行發酵至2倍大。
  • 步驟 6/14
    發酵好的麵糰用手壓出空氣，重新揉成圓形並鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/14
    製作油酥麵糰。黃油切小塊隔水加熱或用微波爐加熱溶化成液態。玉米澱粉準備。
  • 步驟 8/14
    香蔥切成儘量細的碎末，玉米澱粉、溶化的黃油、蔥末、鹽混合在一起。
  • 步驟 9/14
    用力的揉搓片刻，直到成為麵糰（一開始可能會比較散，用力的揉搓一會兒後就能成團了。如果實在不能成團，可多新增一些溶化的黃油，切勿加水）。
  • 步驟 10/14
    將鬆弛好的水油皮面團按扁，將油酥麵糰完全包在水油皮面團裡面。，包好後，收口朝下放在案板上，用保鮮膜蓋上，再鬆弛15分鐘。
  • 步驟 11/14
    案板上撒一些麵粉防粘，將麵糰用擀麵杖 擀開成長方形。將擀開的麵糰兩端朝中間折過來，再對摺
  • 步驟 12/14
    四摺好的麵糰旋轉90?，再擀開成長方形，並再次四折。
  • 步驟 13/14
    經過兩次四折的麵糰，擀開成厚度約0.2CM的長方形。用叉子在面片上扎一些小孔，然後切成若干個小正方形
  • 步驟 14/14
    將切好的正方形餅乾坯放在烤盤上。每塊餅乾之間留出一些空隙。在餅乾上噴一些水，放在溫暖的地方發酵25分鐘左右，直到餅乾厚度變成原來的1.5倍-2倍。放入預熱好180℃的烤箱中層，烤13分鐘左右，至表面金黃色即可出爐。
小貼士

黃油也可用等重量的豬油代替，豬油的酥鬆效果更好，所以成品會更加酥鬆。

釋出於 2022-09-28
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