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扁食
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喜兒是朵花

這道小吃是浙江台州有名的一道本地美食，家家都會做。我算是外來媳婦，我第一次吃這小吃時就立刻喜歡上它了，一發就不可收。慢慢地，我對餡料就有自己的創舉了，時不時地對裡面的餡料變著花樣做，每次吃，感覺都有會有不同的滿足，家人都叫好呢。這做個，需要的食材相當豐富，葷素搭配，可謂營養全面。春季，正是春筍上市的時候，選擇當作餡料之一是一個不錯的選擇。很久沒做這個吃了，這些天又有點想了，那就馬上做吧。

時間:1-2小時
食材
豬肉 500g
豆乾 6塊
鮮筍 1000g
黑木爾 200g
胡蘿蔔 2根
鹹菜 200g
魷魚乾 250g
香菇 8朵
扁食皮 600g
大蔥 1棵
雞精 3g
鹽 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把所有的食材洗淨，都切成丁。不喜歡吃腥的，也可以不放魷魚，或改成蝦皮。做這個最大的方便就是可以任意增減食材。
  • 步驟 2/11
    扁食的皮子，菜場有賣。
  • 步驟 3/11
    把鍋燒熱，在鍋中放入肥肉熬出油，放入蔥與瘦肉，一同翻炒。
  • 步驟 4/11
    放入所有的食材一同翻炒，差不多熟時加入鹽，料酒。最後加入少量雞精（視個人喜好，可以不加）
  • 步驟 5/11
    餡料炒好了。巧門：放涼一點再包，皮子不容易破碎。
  • 步驟 6/11
    取一張皮，窄的一邊朝下，寬的一邊朝上，放在手心，再放入餡料
  • 步驟 7/11
    把皮子向上捲起來
  • 步驟 8/11
    把二邊的皮再向下中間交叉對疊
  • 步驟 9/11
    包好後的樣子
  • 步驟 10/11
    鍋中放水，把扁食放入蒸片上蒸。視數量多少，三五分鐘，外皮熟就可以了。因為裡面是熟的。
  • 步驟 11/11
    可以吃啦！
小貼士

餡料可以隨自己的喜好，任意選擇新增。比如，洋蔥、蒜苗、熟的花生米碎等等都是不錯的選擇。餡料炒好後，可以放入冰箱或等自然涼後再包，扁食皮會不容易破碎。包不完的餡料，可以放在冰箱等下次再包，也可以做成羹呢。

釋出於 2023-06-25
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