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荷蘭薯粿——汕頭小吃土豆糕
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它們mint

之前發了一個香煎土豆糕的菜譜，感覺大家對這個土豆糕的做法好像挺感興趣的。今天決定自己做一個。做了薯粿中午都不做飯吃，因為這天氣也不想吃飯，只煎薯粿和炒個菜就很滿足了。

其實要做出好吃的薯粿，主要注意兩個方面，第一就是土豆泥，不是隨便做成土豆泥就行，要很有耐心用石柱把土豆泥捶到有粘性，這樣做出來的土豆糕才有韌性，吃起來才好吃。再一個方面就是薯粉，這種薯粉是屬於地瓜粉，也就是紅薯粉，要用這種粉做出來的薯粿才夠正宗。實在沒有這種粉的話就只能用超市買那種地瓜澱粉了，當然吃起來的口感也不一樣。

食材
土豆 500g
地瓜粉 120g
油 適量
鹽 適量
香菇 適量
肉末 適量
咖哩 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    香菇適量、土豆500g、薯粉120g、咖哩一塊、肉末適量、蔥花適量。
  • 步驟 2/17
    肉末加入糖、鹽、花雕酒、少量生抽、澱粉、蔥花、油醃製
  • 步驟 3/17
    土豆洗乾淨切半，上鍋蒸熟 蒸好的土豆去皮，捶壓成土豆泥，捶到有粘韌性（這個很關鍵，在捶壓的過程中，手上的石柱都被土豆泥緊緊的粘著了，拿起來有點費勁）
  • 步驟 4/17
    薯粉（地瓜粉）
  • 步驟 5/17
    用攪拌機攪拌成粉末，或者捶碎一點就可以
  • 步驟 6/17
    泡好的香菇切小丁加入蔥花下鍋炒，加點糖、生抽炒均勻備用
  • 步驟 7/17
    準備好的香菇丁、土豆泥、肉末、薯粉、咖哩（有咖哩粉就用咖哩粉，我沒有就用了咖哩塊用少量熱水泡融化）
  • 步驟 8/17
    土豆泥中加入薯粉、肉末、香菇、咖哩全部揉均勻
  • 步驟 9/17
    揉均勻的薯粿團
  • 步驟 10/17
    整形好放在蒸布上（為了形狀好看一些，所以我就用蛋糕模具墊上蒸布，再放入土豆混合物壓實）
  • 步驟 11/17
    水開後，把壓好的形狀放上鍋裡蒸15分鐘，關火後燜5分鐘再開啟蓋子
  • 步驟 12/17
    由於蒸好後的效果薯粿有點塌陷的樣子，
  • 步驟 13/17
    而且很軟，趁著它還熱的時候再一次放入磨具中讓它定型（其實自己吃也不需要管形狀好不好看，這樣有點麻煩，再簡單的就是把混合好的薯粿放在蒸籠上，蒸籠墊上蒸布，直接蒸就好，我說的是類似電飯煲那種蒸籠哦，然後蒸好後放涼再切半裝袋子冷凍就可以）
  • 步驟 14/17
    放涼後放入冰箱冷凍格儲存，吃的時候提前拿出來解凍，
  • 步驟 15/17
    變軟一點就可以切片
  • 步驟 16/17
    下鍋煎
  • 步驟 17/17
    煎到兩面金黃，表面有點脆就好
小貼士

1、蒸好的土豆去皮，捶壓成土豆泥，捶到有粘韌性

2、薯粉就好用純薯粉，超市那些細滑的澱粉都是經過加工的。

3、薯粿的餡料都是根據自己喜歡新增，可以加入蝦米、芹菜、花生等等

4、蒸好的薯粿會有點塌陷的，所以最好用蒸籠鋪上蒸布再放薯粿蒸

5、蒸好的薯粿不要馬上切塊，因為會很黏很軟，要放涼後放冰箱冷凍後，這樣容易切塊，煎的時候也好煎

6、煎到兩面金黃脆脆的才好吃，這樣才可以吃到有點韌性又軟又香的薯粿

釋出於 2022-05-26
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