萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的啟用 劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能，現在正是新的萵苣上市的時候，我就買來炒炒。我買的萵苣比較大，在切時，想起了一個朋友說是萵苣不要買大的，小的切了一樣看不出小，看來她的水平挺高，我是不行，不過現在看不要買太大的皮好硬，廢了我好長時間才弄好。