萵筍,又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。萵筍口感鮮嫩,色澤淡綠,如同碧玉一般,製作菜餚可葷可素,可涼可熱,口感爽脆。它還具有獨特的營養價值。萵筍含鉀量較高,有利於促進排尿,減少對心房的壓力,對高血壓和心臟病患者極為有益。萵筍含有少量的碘元素,它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用,經常食用有助於消除緊張,幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素,可參與牙和骨的生長。能改善消化系統的肝臟功能。刺激消化液的分泌,促進食慾,有助於抵禦風溼性疾病和痛風。將萵苣切粗條,放入少許蒜片清炒,勾少許澱粉刮漿,萵苣碧綠青翠,晶瑩透亮,口感清脆,味道清淡,非常適合老人。晚上老人小酌一杯,炒個簡單的下酒菜——清炒萵苣,既不繁瑣,還營養健康,是不是非常合適呢?
1、萵苣外皮硬絲一定要去除乾淨,用刨皮器刨皮比較方便。
2、切絲切條均可,根據個人喜好。
3、水澱粉稀點即可,澱粉多了影響美觀。