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回鍋肘子
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桔子flux

這款肘子，如同其名，回鍋，先用壓力鍋燉，又用炒鍋再進一步入味。貌似麻煩些，但確實是軟滑細膩，味道醇香，比一般的紅燒肘子、醬肘子、燉肘子要好吃。如果愛吃肉，不妨一試。

時間:1-2小時
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    用冷水浸泡肘子，拔出血水。
  • 步驟 2/16
    煮鍋加水，冷水時將肘子入鍋焯。開鍋後邊焯邊打出浮沫，直至浮沫變白，將肘子撈出瀝水。
  • 步驟 3/16
    在肘子上刷醬油上色。
  • 步驟 4/16
    鍋燒熱，加少許油，肘子入鍋。
  • 步驟 5/16
    加蜂蜜炒。
  • 步驟 6/16
    加蔥薑末炒。
  • 步驟 7/16
    加開水，燒開後加醬油、生抽。
  • 步驟 8/16
    炒均勻後倒入壓力鍋，開鍋後30分鐘。
  • 步驟 9/16
    出鍋後取出骨頭。我壓的時間長些，骨肉已經分家，骨頭用手一拿就取出來了。
  • 步驟 10/16
    起油鍋，蔥薑蒜、麻椒入鍋煸香。
  • 步驟 11/16
    加豆瓣醬炒。
  • 步驟 12/16
    加浸泡後的紅尖椒炒。
  • 步驟 13/16
    肘子入鍋炒。
  • 步驟 14/16
    加原湯、鹽，燒。
  • 步驟 15/16
    湯汁收少，關火加蜂蜜。
  • 步驟 16/16
    炒均勻即可盛出享用。
小貼士

浸泡的時間靈活掌握，看冷水無血色了即可。我在超市買的這個肘子，很乾淨，浸泡了1個小時，基本沒有看到什麼血水。

壓力鍋的時間要視具體情況而定。壓至脫骨最好。

釋出於 2023-09-09
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