用魚露來入菜，這也是廣東人的一種飲食習慣。魚露用於肉類，用於蔬菜類，乃至用來燜燒等，都可以看到魚露的身影。

魚露又名魚醬油，福建稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽醃製加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成，味道極為鮮美。