青大豆又叫青豆，是東北特有的豆種，它與黃豆唯一的區別便是表皮顏色不同，即種皮為綠色的大豆。但生豆芽卻味道極高營養價值高。青豆的產量極低，在當地除了自己家吃種一點之外，沒有人種這種作物。

青大豆含豐富的蛋白質，其中含人體必需的多種氨基酸，尤其以賴氨酸含量高。富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用； 青大豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分