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剁肉炒大豆芽
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採靈天屎的翅膀

很久以前，在一個颱風登陸的狂風驟雨天氣日子中，懷裡揣著燈箱訂貨的錢，坐著一輛極破的公車，從早上出發，跌跌撞撞，到達中山小欖時，已經是烏燈黑火了，談妥事之後，工廠老闆就在辦公室中用了一個“大鍋魚”和這個菜招待，席間說到這個菜的威水史——是順德最古老的私房菜！重溫這事，再做出來，真的晃若隔世，好吃到不得了。

時間:10分鐘內
食材
粗粒肉餡 100g
大豆芽 75g
韭菜段 30g
油 適量
鹽 適量
紅椒圈 5g
薑片 2g
蒜片 2g
雞精 1g
白糖 2g
蠔油 3g
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好食材：大豆芽、韭菜切成1釐米的長段；紅椒切成0.5釐米的椒圈。
  • 步驟 2/10
    準備好肉餡，絞的時候，肉餡的粒料要稍粗一些。
  • 步驟 3/10
    大火燒鍋至鍋溫6分熱，下花生油，改中火，再下肉餅煸炒至肉餡微焦，然後留尾油，盛起備用。
  • 步驟 4/10
    開大火，用尾油爆香薑片、蒜片和椒圈。
  • 步驟 5/10
    將大豆芽倒入鍋中翻炒片刻，再下鹽、雞精、白糖和蠔油調味，翻炒均勻。
  • 步驟 6/10
    再倒入步驟3煸炒好的肉餡炒勻。
  • 步驟 7/10
    下水澱粉勾芡。
  • 步驟 8/10
    當水澱粉糊化後，再下韭菜段。
  • 步驟 9/10
    繼續翻炒至均勻、收汁，即可出鍋。
  • 步驟 10/10
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

韭菜是易熟食材，炒幾下就能出鍋，不要過熟，要不香味、口感盡失。

釋出於 2022-04-07
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